Férias....

Estamos em férias, passendo pela Disney.....
Se pintar alguma coisa interessante na viagem, eu posto!
Por enquanto, vejam o blog da viagem:

jpsinnecker.wordpress.com

Pangasius e Batatas Assados com Salvia, Alfazema e Alecrim

Seguindo as receitas de Peixe, aqui vai uma super simples, que pode ser feita em aproximadamente 30-40 minutos! Uma boa para um jantarzinho a dois rápido.

O Pangasius é um gênero de bagres (Siluriformes ordem) da família shark catfish (Pangasiidae). Ele é comun em águas doce e salobra em todo sul da Ásia, do Paquistão ao Bornéu. 

Nos supermercados é relativamente fácil encontrar filés congelados a preços razoáveis.

A receita que coloco aqui hoje foi feita sem muito planejamento. Por isso ela é fácil! Foi uma idéia para um jantar. Fiz dois jantares simples com estes filés de Pangasius. Este de hoje, e outra que vou colocar aqui depois, que também ficou boa.

Nesta receita de hoje, usei as ervas dos nossos vasos! Os ingredientes foram

• Filé de Pangasius Congelado
• Batatas descascadas e pré cozindas 
• Alho picado
• Salvia Fresca
• Alfazema fresca
• Alecrim Fresco
• Sal Grosso Moído
• Azeite Extra Virgem
• Limão siciliano
• Rapas de limão siciliano

Bem, o peixe simplesmente foi colocado, ainda congelado, numa travessa refratária. A ele adicionamos sal grosso moído. O sal grosso moído eu obtenho usando um moedor cerâmico (os metálicos oxidam muito rápido com o sal) com sal grosso de churrasco. Ao moer o sal fica grabuladinho, parecido com aquele "Fluer de Sel" caríiiiiismo que se encontra nos mercados. Eu acho que o sal grosso moido não deixa nada a desejar. Além do sal grosso, adicionamos as folhas de sálvia e alfazema frecas. A alfazema fresca tem um prefume muito bom e dá um toque especial ao prato. A sálvia também. Por fim, adicionamos uma boa dose de suco de limão siciliano e raspas de casca deste limão.

Filé de peixe com folhas frescas de sálvia e alfazema

Limão e raspas de casca de limão adicionados

Um fio de azeite completa o tempero.

As batatas são descascadas, cortadas ao meio e pré cozidas em água e sal.

Batatas em pré cozimento com sal

Depois são retiradas e colocadas em refratário e temperadas com azeite, sal grosso moído, alho picado e folhas de alecrim fresco.

Batatas em refratário

Batatas com tempero de alho, alecrim e sal grosso.

Os dois refratários são colocados para assar. O peixe deve ser assado primeiro em forno baixo, tampado com alumínio. Em 20 minutos está cozido. Depois retira-se o aluminio para evaporar um pouco da água. Nesta etapa, as folhas vao dar uma desidratada boa e ficar quase torradinhas.

As batatas devem ser assadas em forno mais alto para darem um boa dourada por fora e incorporar bem os temperos. Em casa, meu fogão tem dois fornos indepedentes e uso os dois neste prato.

Para acompanhar este prato, uma boa salda verde!

Aqui está o resultado.

Peixe depois de descoberto e ja cozido.

Batatas coradas

Bom apetite!

Horta da Janela

Horta a Cozinha

Semana passada, depois de uma injeção de coragem para afastar a maldita preguiça que nos invade a alma aos domingos, fomos ao Largo do Machado e compramos várias mudas e vasos de ervas aromáticas para refazer nossa horta da janela da cozinha.

Uma das coisas que nos chamou a atenção quando decidimos comprar este apartamento em Laranjeiras foi que a janela da cozinha é bem grande e possui uma jardineira, feita de aluminio, ao redor dela toda. Nesta jardineira cabem vários vasos grandes e desde que mudamos, mantemos uma pequena horta. Durante o verão há incidência de Sol direta. No inverno, só indireta.
Há meses ela estava bem prejudicada pela falta de cuidado dos proprietários!!

Resolvida a preguiça, compramos várias mudas e alguns vasos prontos. Compramos terra nova, cascalho e argila expandida e refizemos os vasos!

Assim temos à mão, temperos frescos a toda hora! E a comida agradece!!

Imagine um final de uma manhã calorenta de sábado. Aquela fominha bate. Peque um belo pedaço de pão, acenda o forno e deixe o pão torrar um pouco. Depois retire, raspe nele um dente e alho cru descascado, regue com azeite extra virgem, e coloque um pouco de tomate picado com umas belas folhas de manjericão recém colhido, orégano fresco e uma pitada de sal! Volte ao forno e terá em minutos uma bela bruscheta para ser saboreada com um bela taça de vinho tinto ou com uma bela tulipa de cerveja gelada!!

O cheiro ads ervas colhidas é demais!!

Bem, nesta empreitada plantamos as seguintes ervas:

• Orégano
• Alfazema
• Manjericão
• Hortelã
• Alecrim
• Salvia

Agora temos que incorporar algumas outras tais como Cebolhinha, Endro, Tomilho.

Lavanda e Sálvia

Orégano

Alecrim

Lavanda

Vaso de majericão

Alfazema

Sálvia

hortelã

hotelã

manjericão

Uma idéia que vou propor no prédio é de fazer uma horta na garagem, em vasos, para ter nos cantos, com diversas ervas aromáticas destas. Dá um visual legal e todos podem aproveitar!!

Curry de Cherne

Cherne

 

 

Aqui está a receita de um curry feito com peixe. O Peixe é o Cherne, um peixe da família das Garoupas.

O Peixe foi comprado na feira e não é um dos mais baratos. Mas a carne é firme e rende bem.
Outros peixes que podem ser usado são o Cação e o Badejo.

Bom, como ingredientes usamos:

Curry:

• Um bom pedaço de Cherne (Badejo ou Cação servem)
• Umas 300g de camarão limpo
• Gengibre picado
• Alho picado
• Curry em pó
• Limão

Acompanhamento:

• Arroz Basmati
• Ervilha torta refogada
• Moyashi (broto de feijão) refogado com cebolinha fresca
• Manga frita (na frigideira) com mel.

Bem, O peixe é cortado em pedaços meio grandes, quase cubos. Depois é colocado para marinar com limão (suco do limão), um pouco de alho e gengibre picado.

Cherne cortado em cubos

Depois, em uma panela grande, colocamos um pouco de óleo e refogamos um pouco de alho picado e gengibre.

Alho e Gengibre refogando

Em seguida adicionamos o peixe para dar uma refogada.

refogando o peixe

Uma vez refogado, o peixe vai soltando água e formando um caldo. Adiciona-se então o Curry e os outros temperos, como sal e ervas. Eu adicionei também Leite de Côco.

demais ingredientes usados.

Forma-se assim um molho que vai se incorporar ao peixe.

Peixe durante o refogado.

adicionando o Curry

com leite de côco.

Adicinamos um pouco da camarão também..

Camarão adicionado...

Damos uma tampada na panela para não perder os aromas.

E prontro, esta pronto o Curry.

Curry pronto

Para acompanhar fizemos moyashi refogado temperado com cebolinha verde, sal e pimenta do reino, uma ervilhas tortas refogadas, e arroz branco. O arroz usado foi o do tipo Basmati, que é um arroz de origem oriental com um aroma especial. É mais caro, mas é muito bom para este tipo de prato.

Refogado de ervilhas tortas.

Para finalizar, fizemos uma fatias de manga passadas na panela, com mel, para dar um gosto diferente. Servidas junto com o peixe. Para acompanhar o curry, claro, usamos o Chutney!!!

Quem quiser saber mais detalhes, me escreva!!

Até outro dia...

Filé de Viola com camarões, Tofu temperado, legumes assados e salada verde

Olá,

Mais um prato bom para um dia quente! 

Neste sábado, fomos à feira comprar peixe para fazer um Curry para comer com o Chutney de Manga que fizemos outro dia. Para o Curry optei por um belo pedaço de Cherne. Mas encontramos também alguns belos filés de Viola, e resolvemos fazer um peixe grelhado no almoço.

Rhinobatidae é uma família de raias vulgarmente chamados peixes-viola, pela forma do corpo.
Os peixes-viola encontram-se em águas tropicais de todos os oceanos, principalmente em águas costeiras, raramente entrando em estuários. O corpo é intermédio entre o do um tubarão e o de uma raia, com as barbatanas peitorais dando à cabeça a forma de um coração e o resto do corpo alongado, com duas barbatanas dorsais bem desenvolvidas e uma caudal típica da classe, sem espinhos. São peixes demersais, que se alimentam de organismos do fundo. (fonte: Wikipedia)

viola - (fonte:Wikipedia)

Compramos um pouco de camarão e um belo maço de coentro fresco. Nós gostamos muito de coentro.

Filé de viola, camarões, coentro e limão siciliano

O coentro picado é adicionado ao peixe e camarões, com uma pitada de sal, e o suco do limão siciliano. Isso fica marinando enquanto o resto dos ingredientes é preparado.

peixe e camarões marinando no limão e coentro.

O Tofu é encontrado em casas de produtos orientais. Por sorte, temos duas ao lado de casa. Para o tempero do Tofu, uso Shoyo (molho de soja), Moyu (óleo de gergelim torrado), sementes de gergelim torradas, gengibre picado e cebolinha picada. O Tofu é cortado em cubos pequenos.

Tofu e gengibre

Tofu, gengibre e cebolinha.

gengibre picado, cebolinha picada, sementes de gergelim e tofú cortado em cubos.

Os temperos são adicionados ao Tofu que vai ficar marinando enquanto grelhamos o peixe.

Tofu temperado

Tínhamos alguns legumes na geladeira, abobrinhas e pimentõesm, que já estavam ficando feios. Foram cortados e colocados para assar com sal grosso moído, um pouco de alecrim, e azeite de oliva extra virgem.

Legumes assados

A salada é a simples salada de folhas, mas com um pouco de "DILL", ou Endro por estas terras.

Salada verde

O peixe e o camarão, depois de marinados, foram grelhados. Primeiro aquecemos o óleo (óleo de soja) na frigideria.

Óleo na frigideira.

Depois de quente, incorporamos os filés de peixe. Estes vão sendo grelhados de cada lado, adicionando sal a medida que for necessário.

viola grelhado

O peixe é retirado, reservado, e os camarões são então grelhados, tomando cuidado para que não fiquem duros (caso se cozinhe demais).

Camarões sendo grelhados.

Sempre solta um pouco de água.
Os dois, peixe e camarões são então servidos juntos.

viola e camarões prontos.

Tofú e peixe.

Salada com tempero.

Peixe é sempre uma excelente opção, mas é um pouco caro! Não sei bem por que. Viola sai o mesmo preço que o Filé Mignon. Cherne sai 30% mais caro que o Filé Mignon!!

Aproveitem!!

Chutney de Manga

"Desde que me conheço por gente". Essa era a frase que minha avó materna usava para descrever algo que ela se lembrava bem. Vera, minha avó, nascida na Letônia, na cidade de Riga.

Pois desde que me conheço por gente, saboreamos um chutney de manga feito em casa. O chutney de manga é uma espécie de geléia de mangas verdes, apimentada, condimentada, que acompanha muito bem um Curry Indu e carnes assadas em geral.

Chutneys podem ser preparados de qualquer combinação de vegetais, frutas, especiarias e ervas o que permite infinitas variações. São muito usados na Índia e Paquistão.

Na minha família é uma receita de chutney de manga que vem se perpetuando. Primeiro com meus pais e agora com minha irmã. Há muito não a faço.

Lembro de quando éramos pequenos, eu e minha irmã, e iamos passar o final de semana ou feriados no sítio de uns amigos em Salto de Itú, perto de Itú, Foram finais de semana tão gostosos que ainda me lembro. E lá havia mangueiras, muitas mangueiras. Algumas centenárias. Lembro que meus pais colhiam as mangas verdes e depois faziam o chutney em casa. Além das mangas, havia laranjeiras, tangerinas, amoras, um pomar maravilhoso! Sinto saudade daquilo!

Meu pai sempre fez muito bem o chutney, assim como minha mãe. As vezes eles acabavam discutindo pela maneira "correta" de se fazer. Papai com as lembraças de seus tempos na China, numa época em que convivia essencialmente com estrangeiros colonizadores de origem russa, francesa e inglesa. Minha mãe da maneira dela. Mas o que importava é que, em outubro, tínhamos um belo chutney preparado para o restante do ano. Aos poucos, fomos crescendo, as cidades foram crescendo, os hábitos de ir aos sítios e de encontrar mangas verdes foram se perdendo.

Há anos, desde que me mudei para o Rio de Janeiro, convivo com as mangueiras na rua, nos bairros, recheadas de frutos convidando a saboreá-los. E sempre me vinha à cabeça o chutney!! As mangueiras silvestres no Rio são um convite ao chutney!!

Este ano consegui uma boa quantidade mangas bem verdes, que estão no pé por volta desta época de outubro, de uma mangueira que está no CBPF, Centro Brasileiro de Pesquisas Físicas, onde trabalho. O Jardineiro do CBPF foi gentil em colher as mangas verdes para mim.

Depois recuperei a receita de minha mãe, que minha irmã editou com toques de Engenheira de Alimentos, e que ela usa em SP até hoje. A receita completa está aqui:

CHUTNEY DE MANGA VERDE (Família Sinnecker)
editada por Patrícia Sinnecker

• 1 kg de açúcar
• 4 dentes de alho picado
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 4 colheres de sopa de gengibre picado
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, moída
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
• Pimenta dedo de moça (a gosto, se quiser)
• ½ xícara de vinagre de maçã
• Sal, casca de 1 limão ralado + suco de 2-3 limões
• 12 -15 mangas verdes, das grandes, de preferência de variedade que não tenha fibras (a melhor é a Palmer). Pode-se colocar uma pequena parte das mangas não tão verdes (conforme gosto).

Obs. As proporções das especiarias podem ser modificadas a gosto.

Descascar e cortar as mangas em pedaços (não muito pequenos). Formar um caramelo com parte do açúcar.Acrescentar o restante do açúcar, as especiarias, juntar o vinagre e deixar ferve. Quando atingir o ponto de fervura, juntar as mangas. Deixar apurar em fogo lento, mais ou menos por 2 a 3 horas. Para que não queime no fundo, cozinhar sobre placa e pode-se, se necessário, acrescentar um pouco de água. Pode-se adicionar mais açúcar, se necessário (conforme gosto). Mamãe costumava deixar dar uma primeira fervura, desligar o fogo, tampar a panela e recomeçar a fazer no dia seguinte até atingir o ponto de geléia. O ponto de geléia é quando atingir perto de 68% de sólidos solúveis, na prática pode-se testar com a colher de pau, pega a geléia levanta a colher e deixa cair na panela, se escorrer em forma de fio ou formar gotas, a geléia requer mais concentração. A geléia está pronta quando escorrer em forma de flocos ou lâminas e se juntarem duas lâminas espessas numa só, é porque esta perto do ponto.

Esterilizar potes vidros com tampa metálica de rosquear, por 30 minutos sob fervura. Envasar a geléia ainda quente, nos frascos recém retirados da fervura. Encher os potes até 1 cm da borda superior, tampar firmemente, a quente. Com esse processo, quando esfriar, formará vácuo no frasco e a geléia pode ser armazenada em local fresco e seco por vários meses.

O PREPARO

Ingredientes

Uma visão geral do que foi utilizado.

ingredientes

As quantidades não são as que aparecem na foto. A foto é só ilustrativa. Cravo e canela foram usados em pó. O gengibre foi picado. Tudo como indica a receita. 

curry e pimenta jamaica usados

As Mangas

As mangas, como eu disse, foram colhidas na mangueira do CBPF. As verdes não eram muito grandes, mas em boa quantidade. Além das mangas verdes, foram adicionadas duas mangas Palmer maduras.....

Mangas verdes e maduras

que são lavadas e descascadas....

mangas descascadas

...e depois cortadas...

mangas cortadas

Parte do açúcar foi caramelizado. Depois as mangas foram adicionadas ao açúcar, parte dele em caramelo, e ao restante dos ingrdientes, conforme a receita. A panela é de alumínio grosso, grande.

mangas em cozimento.

mangas em cozimento

Após algum tempo de cozimento, o chutney começa e pegar a cor e o sabor.

chutney sendo preparado

Os vidros são esterelizados através de fervura em água.

vidros sendo esterelizados.

Por fim, o ponto final do chutney. É difícil fazer sempre da mesma maneira, e cada ano, o chutney fica com um sabor característico daquela safra, daquela manga. A quantidade de mangas é sempre diferente (em peso). Mas isso é que dá a graça da coisa. 

chutney pronto.

Depois é só ir colocando nos vidros, tomando os cuidados explicados na receita.

Este chutney é um excelente acompanhamento para carnes assadas diversas e para um belo CURRY de Carne ou Frango, para dar uma quebrada no ardido que o CURRY em geral tem.

Aquela quantidade de carne deu esta quantidade de vidros.

chutney em vidros diversos

chutney em vidros diversos.

Quem fizer, depois me conte!!
Este chutney é um convite a um belo CURRY!! Quem sabe na semana que vem.....