Maminha Assada com Cogumelos Secos, Aspargos, Ervilha Torta e Arroz de Cenoura

As últimas semanas foram meio intensas de trabalho e acabei não postando. mas hoje, retomo.

Outro dia, na receita do tortelloni, falei que ele havia sido servido com uma maminha assada. Aqui está o modo que uso no preparo da maminha. Desta vez eu preparei um acompanhamento de aspargos e ervilhas tortas salteadas. Além disso, a maminha foi feita com uns cogumelos secos que trouxe do chile, mas que podem ser encontrados em lojas aqui no Rio, inclusive no Zona Sul e Pão de Açúcar. Só por curiosidade, estes foram os aspargos que depois viraram sopa creme do outro dia!

A maminha
Usei um bom pedaço de maminha, e limpei muito bem, tirando as pelancas e gordurinhas. Ficou bem limpa mesmo. Dizem que quando retiramos muito a gordura a carne fica mais seca e menos macia, mas neste caso não ficou. E no dia seguinte, a carne que sobrou, fria, pode ser fatiada e apreciada em um bom sanduiche!
 

Maminha limpa

Fiz uns furos com uma faca e nestes furos fui colocando bons dentes de alho descascados.

Fazendo furos com faca

Recheando com dentes de alho

Recheando com dentes de alho

E seguida, uns raminhos de alecrim para dar um cheiro e um belo gosto. Também podemos usar tomilho, que dá um excelente sabor em carnes.

Adicionando ramos de alecrim

Depois, acrescentei um porção generosa de mostarda. No dia do tortelloni eu usei mostarda amarela, mas nesta vez usei mostrada escura.

Adicionando Mostarda

Bem, os cogumelos são cogumelos secos, que coloquei para hidratar em água fervendo por uns 10-15 minutos.

Cogumelos secos

Antes de colocar para assar ainda adicionei um boa dose de geléia de framboesa à carne. Serve para deixar o caldo mais escuro e dar um bom sabor adocicado. Mas há quem não goste da mistura do sabor doce com o sabor salgado.

Adicionando geléia de framboesa

 Em seguida adiciono os cogumelos e depois uma boa cebola cortada

A carne com os cogumelos

Adicionando cebolas cortadas

A travessa é coberta com alumínio e depois levada ao forno, pré aquecido, e depois colocado fogo baixo, por um tempo de 40min a 1 hora.

Os aspargos, são aqueles que já tinha mostrado na sopa creme.

Os aspargos frescos

As ervilhas tortas

Para acompanhar, fizemos um arroz com cenoura ralada. É bem simples. Refoga-se o arroz com alho e acrescenta-se cenoura ralada ainda na parte de refogar. Depois é só acrescentar a água da maneira tradicional e deixar secar.

Fritando arroz e a cenoura com alho, em azeite virgem

Depois de pronta, a maminha é fatiada......

A maminha assada

E servida.....

A maminha assada.

Bom apetite! E até a próxima...

Costela Suína, Tomates Recheados e Batatas ao Alecrim e Arroz a Grega

Hoje vou compartilhar com vocês a receita de um assado. Faz um bom sucesso quando preparamos. É uma costela suína que fazemos com uma certa frequência. É relativamente fácil, mas um pouco trabalhosa. Uso uma costela já temperada, embalada à vácuo, mas capricho um pouco mais no tempero antes de assar.

O tempo de preparo é um pouco longo. Em geral deixo a costela marinando na noite anterior, e depois asso em forno baixo, por umas 3 horas.

A costela

A costela é retirada da embalagem e colocada numa travessa. A que uso em geral é da marca Pamplona, que tem uma linha de produtos suínos boa.

A costela suína

Embora já seja temperada, eu prefiro dar uma caprichada no tempero. Coloco louro, alho picado, sal, alecrim.

Adicionando mais temperos à costela

Depois coloco uma boa dose de mel e mostarda, espalhados de todos os lados.

Costela ja com todos os temperos

Detalhe dos temperos na costela

Dá pra fazer isso tudo um pouco antes de assar, mas a costela fica melhor se for deixada marinando na geladeira a noite toda. Depois, a travessa é coberta com papel alumínio e colocada para assar em forno baixo, por umas 3 horas. Depois ela ainda vai dourar mais um pouco quando retirar o papel alumónio. Para servir as 13:00, é bom colocar para assar lá pelas 9:00.

Os Tomates recheados

Uma das coisas que me lembro bem da minha infância, eram uns tomates recheados com farofa que se fazia lá em casa, que minha avó e mãe faziam. Há muitos anos que não os como, e me lembro de que a farofa era feita de farinha de rosca com cebola. Achei que combinavam com a costela. Escolhi uma boa porção de tomates débora (os comuns).

Tomates limpos

Com ajuda de uma faca pequena, retirei uma tampinha e o miolo com as sementes. Este miolo, usei para fazer o molho de tomates simples que usamos para comer com o talharine verde que fiz com o resto da massa dos tortellinis. Veja a receita dos tortellines de abóbora!

Tomates com miolo retirado para rechear

Para a farofa de farinha de rosca, piquei uma cebola grande

Cebola cortada para a farofa de farinha de rosca

Esta cebola foi refogada em manteiga numa frigideira grande.

Derretendo manteiga para a farofa

Cebola sendo dourada na manteiga

A farinha de rosca foi feita usando pão adormecido, seco no forno e depois moido no processador. Assim que a cebola fica dourada, acrescenta-se a farinha de rosca que vai tostando aos poucos. Quando estiver bem torradinha, desliga-se o fogo e reserva-se.
Os tomates são então temperados por dentro com um pouco de sal, mostarda e azeite. E vão ao forno para uma primeira assada sema  farofa. Não coloco a farofa logo de cara pois ela já está pronta e os tomates vão soltar água que pode fazer ela fica húmida. Eu prefiro ela bem torradinha.

Tomates preparados para receber recheio

Depois de uns 15 ou 20 minutos no forno, os tomates são retirados e ai sim recheados. E voltam ao forno.

Um Arroz
Para acompanhar fiz ainda um arroz à grega. Já tinha um arroz feito anteriormente e fritei um pouco de cenoura em cubinhos, pimentão vermelho e salsinha. Depois de fritar um pouco a cenoura e o pimentão, acrescenta-se o arroz e isso frita mais um pouco. 

Arroz à grega com pimentao, cenoura e vagem macarrão

Como havia visitas, fizemos ainda umas batatas assadas com alecrim. Uma boa pedida é uma batata gratin, mas isso fica para outra receita, outro dia! As batatas foram lavadas e descascadas. Depois, cortadas ao meio e dispostas em uma assadeira. Um pouco de sal por cima, azeite de oliva e folhinhas de alecrim. E são postas para assar.

As batatas lavadas e descascadas.

A costela, quando ja esta bem macia, é descoberta e colocada para dourar. Depois de dourada, fica com assim

A costela assada

Aqui os tomates depois de prontos....

Os tomates recheados

E as batatas coradinhas!

Batata Assada

Servir com um bom vinho! Nossos convidados trouxeram um bom vinho chileno!

O prato

Não poderia deixar de faltar uma boa salada verde! Fizemos esta receita para comemorar o dia dos namorados. Um casal de amigos veio saborear! Bom apetite e até a próxima...

INGREDIENTES:

Costela:

• Costela a vácuo
• Alho
• Alecrim
• Mel
• Mostarda
• Louro

 Tomates Recheados:

• Tomates
• Mostarda
• Farinha de Rosca
• Cebola cortada fina
• Manteiga

 Batatas

• Batatas
• Alecrim
• Sal
• Azeite

Arroz:

• Pimentão Vermelho
• Cebolinha
• Cenoura
• Arroz

Sopa creme de aspargos frescos

A Dayse vem me pedindo há um bom tempo uma receita de sopa. Esta aqui ficou bem saborosa. Para ela, você vai precisar de aspargos verdes frescos, cebola, manteiga, sal, farinha de trigo e um bom caldo de frango, carne ou legumes. O creme foi feito usando só os talos dos aspargos. Usei os talos que sobraram de um outro dia em que fizemos um prato que tinha como acompanhamento uns aspargos verdes frescos. Neste prato eu usei só a parte de cima dos aspargos e reservei o pé dos talos, a parte mais grossa do talo a geladeira. O caldo de frango, pode demorar pelo menos 1/2 hora de fervura para tomar um bom gosto. O resto, não leva mais do que 1/2 hora tambem. Somando tudo, dá pra prepara a sopa em 1 hora, se você for fazendo as coisas em paralelo.

Os aspargos frescos tem uma talo bem comprido, que, em geral, são um pouco duros e fribrosos na parte mais baixa, longe da cabeça. Cada um (cada aspargo, cada talo) tem um ponto bom de aproveitar. Eu uso um truque que aprendi há um bom tempo, mas não sei ao certo se foi com minha mãe, ou algum amigo que gosta de culinária. Enfim, o truque é simples. A gente verga o talo do aspargo fazendo um bom arco. Em algum momento o talo se parte, e o ponto onde isso ocorre é exatamente o ponto bom. A parte de cima você pode usar em pratos, como um bom refogado, e a parte de baixo dá uma bela sopa creme de aspargos, garantidamente muito mais gostosa do que as de pacote!

Aspargos verdes frescos

Os talos dos aspargos

Pois bem, vamos à sopa!

O caldo de frango 

Para uma boa sopa, você vai precisar de um bom caldo. Pode ser de carne, frango ou legumes. O caldo que usei foi de frango. Fiz usando o osso do peito, mas que deixei com bastante carne, cebola, alho, louro e talos de salsão, água, obviamente e sal. Esses ingredientes são colocados para ferver em fogo baixo por um bom tempo. Depois, pode-se coar e guardar esse caldo no freezer, e usar em risotos, molhos, etc, assim que for necesário. Eu congelo em potinhos pequenos, desses de gelatina, e depois desenformo, coloco em um saquinho e volto ao freezer. Assim, quando preciso posso usar, 1, 2, 3 destes caldos. É melhor do que caldo knorr sem dúvida! O salsão dá um gosto muito bom! 

O caldo de frango.

Este caldo foi feito na véspera. Ele até pode ser feito na hora, mas ai a sopa demora mais para ser feita.

O creme


Uma tendo o caldo, podemos ir preparando a sopa.

Primeiro piquei uma cebola grande e, em um panela alta onde vai ficar a sopa, a refoguei em manteiga, mas pode ser margarina também. Acrescentei um pouco de sal. Não coloquei pimenta do reino, mas pode colocar.

Refogando a cebola na manteiga

Os talos dos aspargos foram cortados em rodelas pequenas e acrescentados à manteiga e cebola. Os talos cortados asssim vão cozinhar bem mais rápido do que se fossem inteiros. Uma questão da áerea superficial ser maior e haver uma melhor troca de calor. 

Refogado de talos de aspargo verde fresco com cebola, na manteiga

Depois que os aspargos estiverem já bem refogados, bem molinhos, acrescente um pouco de farinha de trigo e deixe refogar um pouco mais. Depois disso, acrescente auqele caldo de frango.

Adicionando a farinha de trigo

A medida que o caldo for sendo adicionado, a farinha vai se incorporando e engrossando o caldo. Não se preocupe se alguns grumos se formarem pois eles serão depois eliminados ao bater o creme.

Depois de ter a quantidade de caldo correta adicionada, usando um multiprocessador destes manuais, tipo dos que se usa para preparar comida de nenê, bata até formar um caldo grosso. Deixe entrar em fervura até que engrosse. Pronto! Esta feito o creme de aspargos.

O creme de aspargos pronto

Uma excelente idéia para acompanhar este creme são umas belas torradas de pão italiano, com uma bela e generosa porção de azeite extra virgem.

Em um outro dia posto a receita do prato que usa as outras partes dos aspargos.

Até outra semana.

Ingredientes:

Para o caldo

• osso de peito de frango
• cebola
• alho
• louro
• talos de salsão
• sal

Para o creme

• Talos de aspargos verdes frescos
• Cebola
• Manteiga ou Margarina
• Farinha de trigo
• Caldo de Frango