Almoço caseiro no domingo: Arroz colorido, Frango com Milho, Brócolis

Depois de uma tour pelo velho continente, estou de volta ao Brasil! Tenho algum material pra postar, sobre a viagem à Itália e sobre algumas experiências recentes, culinárias. Mas esta postagem será dedicada à comidinha caseira. Um domingo com visitante ilustre em casa, Gabriel Vassão, amiguinho de longa data do Henrique, colega da Florescendo! Que esta amizade se perpetue ao longo dos anos, e repleta de almoços, jantares e muita alegria e diversão.

Mas vamos ao cardápio...

Bom, fazer algo que agrade aos pequenos, de 5 anos, é sempre um desafio, ainda mais quando se quer fugir do óbvio, como Nugets, Pizza, etc. Com os ingredientes à disposição o cardápio foi feito da seguinte forma:

1) Cubos de peito de frango refogado com shoyo, alho e milho verde.
2) Arroz colorido com cenoura e vagem
3) Brócolis refogado

O peito de frango foi cortado em cubos pequenos. Numa panela pequena, com um pouco de azeite, refogamos 4 dentes de alho picadinhos.

Alho picado e azeite

Refogar um pouco o alho, e depois adicionar os cubos de frango.

Frango e alho refogado

Depois é só ir deixando a água evaporar e ir virando os cubos aos poucos. Quando estiver bem douradinho, acrescentar um pouco de shoyo, molho de soja.

Frango refogado e shoyo

No final, adicionar o milho verde (em lata).

Frango com milho.

O arroz, estava pronto e só adicionamos "os verdinhos". Picar um pouco de vagem macarrão. Cortar parte da cenoura em cubos pequenos, e outra parte ralar fino. Em uma frigideira colocar um pouco de óleo e aquecer. Refogar a vagem e os cubos de cenoura primeiro, adicionando um pouco de sal.

Vagem e cenoura

Depois de alguns minutos refogando, acrescentar a cenoura ralada e em seguida o arroz.

Ir virando ate pegar uma "cor"e terminar o refogado.

O feijão foi feito uns dias antes, pela nossa ajudante diarista.
O brócolis, foi "salteado" na frigideira, com pouco óleo e apenas sal. Ele não deve ser muito cozido para não ficar molinho. Tem que ser meio firme, com uma crocância natural do brócolis quase cru.

Brócolis "salteado"

 Depois, é só servir!
As crianças gostaram! Limparam o prato! Comida saudável e nutritiva, com proteína, ferro, vitaminas, carboidratos!

Henrique, Felipe e Gabriel

Gabriel

Henrique.

Banquete Marinho

Neste sábado, a convite dos amigos Miguel Novak e Maria Vaz participamos de um banquete marinho!

Miguel e Maria moram em Niterói, perto do Museu de Arte Contemporânea.

Marcamos nosso encontro no Mercado de Peixe São Pedro, em Niterói. O mercado fica situado no bairro da Ponta d'Areia e vizinho do Centro de Niterói e do Caminho Niemeyer, a cinco minutos de carro da Ponte Rio-Niterói e a dez minutos a pé da estação das Barcas. O Mercado foi criado em meados do século XIX e é atualmente o maior mercado de pescado no Estado do Rio de Janeiro [1]. Além dos boxes, há ainda sete ambientes divididos em restaurantes, mercearias, quiosques e lojas de conveniência, no segundo andar do prédio. Você pode comprar um belo peixe e camarões no primeiro andar, subir, e pedir para comê-lo nos restaurantes do segundo andar, feito na hora, super fresco. São vendidas por volta de de 30 toneladas de peixe por semana. 

Felipe e Maria no Mercado de São Pedro

Queríaos fazer um peixe assado. Fizemos uma consulta aos donos de algumas barracas a respeito. Nos foi indicado que um bom peixe de primeira para um bom assado seria o Cherne.

Cherne fresco inteiro

Além do Cherne, decidimos comprar um Lagosta! Estavam lindas. Também compramos uma boa quantidade de camarões V.M., os Verdadeiros Médios. Existem os V.G. que são os Verdadeiros Grandes, enormes.

Lagosta

Lagostas e camarões

Compramos ainda um pouco de Lula. Aproveitamos ainda a viagem para comprar um Polvo, Camarões V.G. e um belo filé de Salmão, para outro dia. Vou colocar futaramente uma receita de Polvo que fizemos outro dia e que ficou bastante boa, em estilo Galego da Espanha (Pulpo a Gallega).

Polvo.

O Cherne foi limpo ali no BOX. Muito bem, voltando à casa do Miguel, mãos a obra.

Cherne limpo

Antes de temperar o peixe, acendemos o forno, em forno alto, para pre aquecê-lo.

Para temperar o peixe usamos:

• Alho esmagado no pilão
• Azeite
• Pimenta do Reino esmagada no pilão
• Coentro picado
• Cebolinha picada
• Ervas Finas (Herbes de Provence)
• Sal

O alho e a pimenta foram esmagados no pilão

Alho esmagado

O peixe foi lavado, por garantia. Depois, separamos a cabeça do corpo para melhor colocá-lo da forma de Pirex.

Lavando o peixe

Peixe na forma com alguns temperos

Peixe temperado

A Lagosta foi lavada. O vendedor já havia cortado a carapaça de cima para facilitar o processo de tempero e cozimento

Lagosta Crua

A lagosta foi cozida em água por alguns minutos, 5 minutos, para um primeiro cozimento. Em seguida ela foi colocada em uma forma e temperada com os seguintes ingredientes:

• Tomilho fresco (do vaso da janela)
• Azeite
• Ervas
• Sal

Amarramos as metadas para que não se soltassem durante o cozimento no forno, e para não perder muita água.

Temperando a Lagosta

O Cherne e a Lagosta foram então levados ao forno, agora mais baixo, para evitar ressecamento. POr volta de 210 graus.

Os camarões e a lula foram limpos. Dos camarões retiramos apenas as cabeças. As lulas foram cortadas em anéis.

Lulas e Camarões

Para este prato, picamos alho e fritamos numa frigidera larga. Primeiro os camarões com uma bela pitada de sal. Em seguida adicionamos o alho. Por fim a lula que demora pouco no cozimento.

Camarões na frigideira com o alho

Enquanto o banquete nao ficava pronto, fomos fazendo um aperetivo. Não eram frutos do mar mas sim uns queijos franceses, um pouco de parmezão de Porto Alegre, pão no azeite e um belo pedaço de fígado de pato (Foie gras) . O foie gras era feito por uma amiga da Maria que tem um sitio produtor de patos e produtos de pato perto de Bordeaux.

Foie Gras, queijos

Aperetivo

Para acompanhar o peixe e os crustáceos, optamos por um pouco de arroz branco e uma salada verde com tomatinhos.

Peixe à mesa!

Eu e Miguel acopanhamos tudo com cerveja. Primeiro uma PAULANER Alemã, de Trigo (Weissbier). Depois tomamos uma Samuel Adams, uma Boston Lager. Maria e Elis ficaram no vinho tinto. Vinho tinto em geral não acompanha peixe, dizem os entendidos. Como não somos entendidos, sem remorsos.... ficou ótimo. 

Camaões e Lula

A Lagosta!!!

Disfrutamos muito o Banquete! Mas foi difícil sair da cadeira

De sobremesa tivemos uma overdose de chocolate. Vários tipos de chocolate e sorvete Alpino da Nestlé, que eu não conhecia e achei muito bom.

Até a próxima. Bom apetite!!

[1] Fonte: Wikipedia: http://pt.wikipedia.org/wiki/Mercado_São_Pedro

Bifes do Aprendiz de Cozinheiro

Meu filho mais velho, Felipe, tem mostrado bastante interesse e vontade de fazer alguns pratos. Talvez seja alguma influência de me ver bastante na cozinha. Mas sempre aparece uma insegurança de pai de deixar um garoto de 12 anos lidar com panelas ao fogo, óleo quente, chamas acesas, etc.

Há alguns dias, no final de semana, resolvemos fazer um pequeno tutorial culinário, a pedido dele. O menu era simples.

BIFES DE FILÉ COM MOLHO DE COGUMELOS E TOMILHO, ARROZ COLORIDO, FEIJÃO.

Tínhamos um arroz branco e o feijão feitos no dia anterior. Compramos uma peça de filé e dela fiz uns bifes, não muito grossos. Tínhamos ainda um pouco de cenoura, pimentão vermelho e um pouco de vagem já refogada do dia anterior.

Ainda não  deixo lidar muito com facas grandes e afiadas. Cortei a Cenoura em pequenos cubinhos, o pimentão vermelho e a vagem e descolgelei um pouco de ervilhas frescas. Tudo foi separado em potinhos (tijelas).

Ai entrou o Felipe Mestre Cuca, Aprendiz de Cozinheiro. Tudo feito por ele, sob minha supervisão.

Primeiro ele colocou um pouco de óleo na frigideira. O óleo foi aquecido e a cenoura posta a fritar (refogar). A cenoura é mais dura que o pimentão e deve ser frita antes.

Cenoura Refogando.

Em seguida acrescenta-se o pimentão

Cenoura e Pimentão

A isso se acrescenta um pouco de sal. Não muito pois o arroz já tinha sal.

Felipe fritando a cenoura

Acrescentamos então a vagem picada e as ervilhas.

Por fim adicionamos o arroz branco.

Adicionando o arroz

Os bifes, e o cogumelo, ja estavam cortados por mim

Bifes com raminhos de tomilho fresco

Bifes e Cogumelos

Um frigideira pequena foi aquecida com óleo. Os bifes foram então colocados para fritar de um lado. O tomilho foi adicionado. Basta raspar os raminhos que a folhas saem facilmente e temperam a carne.

Assim que um lado estiver ja dourado, viramos a carne e ai adicionamos um pouco de sal grosso moído na hora. Assim preserva-se o suco da carne.

Depois de fritos dos dois lados, os bifes sao reservados em um travessa.

No final, os cogumelos são colocados na mesma frigideira em que foram fritos os bifes, sem limpar. Eles vão soltar água e incorporar o sabor da carne e do tempero da panela.

Depois de pronto o molho é adicionado aos bifes.

Ai é só servir e disfrutar!!

O irmão agradece o belo prato!!

Parabéns Felipe pelo belo almoço!! Outros virão em breve!